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周末吃到芒果蛋的时候突然想起来了

一直没和大家科普高科技美食

那今天进来和大家盘一盘吧

3d打印

我说这招黑客帝国里有你信吗?

不信?不信就对了,其实3d打印食品更像是《第五元素》里的微波炉。

总之,3d打印食物的原理是把食物的材料和配料预先放入容器内,再输入模型,然后烹饪成为可以吃的食物。

说起来简单,可上世纪80年代就已经出现的3d打印,直到今天才勉强把手伸向了食物。

2012 年,食品 3d 打印机在埃因霍温举办的一个展会上首次亮相。据了解,该台打印机由荷兰政府出资研发的。

2013 年, nasa 决定研发可以打印披萨的 3d 打印机,以改善宇航员的膳食水平。(披萨是欧美宇航员非常非常非常喜欢的食品)

2014 年年初,行业巨头 3dsystems 公司曾经与著名巧克力品牌好时合作,开发了全新的食物 3d 打印机,可以打印巧克力、糖果等零食。只不过这些看起来漂亮的零食实在太贵了,平民消费不起。

2016 年一家英国公司 chocedge已经研发出巧克力边打印机。2015 年 9 月份德国知名的糖果制造商 katjes 用 3d 打印技术开启了“神奇糖果工厂”。

2015 年开始,国内也有部分公司开始尝试推出食品 3d 打印机,由于材料的限制,食材较为单一,通常为巧克力和面糊类产品。

但是由于种种原因,这种 3d 打印的食物一直没有流传开来并发展壮大。一直是不温不火的状态,而且能打印的食物也无非那几种,毕竟,和固体成型的建材、模板相比,食物的3d打印难度肯定更高,在技术彻底普及之前,3d打印美食更多的还是一种新鲜的技术罢了。

话说,如果以后的食物全都变成3d打印的,你能接受吗?

仿生食品

将人工原料加工成看似类似天然食品

别看“仿生”二字很高端,其实我们涮火锅常吃的蟹棒、鱼丸,以及街边2、3块钱一根的烤肠,大多是仿生食品。

仿生海洋食品主要使用价格相对低廉的鱼糜、虾肉糜等为原料,添加适量的辅料(如淀粉、鸡蛋清)及调味料等制作而成。常见的仿生海洋食品主要有仿生蟹腿肉、仿生鱼翅、仿生虾样食品、仿生墨鱼食品和仿生鱼籽食品等。

技术层面的就不多说了,现在咱列出几个小表,大家可以看看现在有多少食品是可以仿生的:

粮食类:人造大米、杂粮大米,主要是用大米、杂粮中的碎料再加工,有的还加入强化的b1、b2等营养剂,其口感接近种植的大米。

海产类:虾丸、鱼丸、墨鱼丸、蟹棒等。海产类是仿生食品产量最大的一类,一般是以相对低值的鱼、虾为原料生产出鱼糜,并根据口感、营养、形状、色泽等各种需要,按比例添加大豆蛋白、淀粉、食品添加剂制成的。仿生鱼翅则从鱼糜和海藻中的提取物中取料,添加面粉、蛋白、色素等制成。

ps:日本人还用猪皮为原料制成仿生海蜇。

肉蛋类:瘦猪肉、牛肉、鸡蛋等。其实从上世纪60年代开始,美、英、法等西方国家就开始用大豆蛋白为主要原料研制仿生瘦猪肉、牛肉,仿生鸡蛋近期也在美国规模上市,用的主要原料也是植物蛋白。

水果类:仿生食品里最神器的就是水果,像美国就曾用海藻、明胶、色素和糖等原料制成仿生菠萝,因口感、营养不错,又方便携带,这些主要作为太空食品随宇航员飞往太空。

需要注意的是,仿生食品虽然在口感和外型上模拟原版食品,但营养价值却不一定,就现在的技术来看,仿生食品在营养价值上,并不具备替代正常食品的基础,岁哦以偶

分子料理

你吃到的和你看到的,是两码事

gastronomie moleculaire分子美食学,简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性,然后创出“精确”的美食。

分子料理诞生在并不以美食见长的西班牙,与传统的料理不同,分子料理是通过对烹饪过程中的食物进行观察、认识其温度升降与烹调时间的长短关系,加入不同的物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组与运用,做出的食物从外表上可以欺骗到食客们的视觉,然而吃下去却是满口的惊喜。

是不是感觉很高端,其实分子料理的发展,在人类对美食有所追求时就已经开始了。比如公元前1700年我国开始使用琼脂、1682年法国数学家和物理学家denis papin发现鱼胶的提炼方法,都是分子料理的前身。

现在,分子料理的技术已经日趋成熟,常见的制作手段有如下几种:

1. 低温慢煮:是分子厨艺两位创始人提出的原理,通过长达几小时到几十小时维持在50~60度的烹调将食物的味道加以提炼。

2.液氮:其实就是用液氮枪喷射原料,使其在非常短的时间内达到急冻的一种技术。也有一些酒店,将原料直接放入液氮里,达到瞬间急冻的效果。

3.干发急冻:用新鲜莓类做馅料或辅料,我们将其干发后采用分子液氮技术进行烹调,成品味道丝毫没有改变,但却给人不一样的口感。

4. 胶囊:小粒的就是跟鱼子酱一样。大粒芒果胶囊就像蛋黄一样,油光水滑,一口下去,完全是浓郁的芒果味道!

5. 泡沫技术:泡沫慕斯的形成归功于界面活性剂。大豆卵磷脂是由两部分的分子组成:大豆卵磷脂多用于水与空气混合形成的泡沫。泡沫的制作是得益于奶油瓶。

看晕了是不?这么说吧,芒果变鸡蛋、奶油变面条、蛋糕变西红柿,反正只要有技术,分子料理都能整出来。

人造肉

人造的,肉!

哦哦哦,我知道,人造肉就是小时候吃的香菇牛肉,蛋白肉嘛,这算个啥的高科技。且慢!这里说的人造肉可不是你想的那样,而是通过培育制造出真正的肉类!

是的,价格不菲,毕竟是高科技嘛。

人造肉概念的产生源于美国的火星计划。在飞往火星的宇宙飞船中,饲养动物难以实现,因此,通过生物反应器来生产肉类。2013年,荷兰马斯特里赫特大学的生物工程学家马克·波斯特就通过这项技术,创造出有史以来第一块人造牛排。

感觉黑客帝国真的要来了呢。

现在,人在肉技术已经出现了,其基本原理就是从动物身上提取一块组织或器官,从而获得干细胞,再将干细胞放入培养皿中繁殖,得到想要的肌肉组织。

这里提到的干细胞是一种具有自我复制能力的多潜能细胞,之前多用于医疗行业,比如帮人制作新的耳朵啊、肺细胞、呼吸道细胞,造血什么的。总之它能变成你(或者动物)身上的各种东西,肉肉也不在话下。

虽然听着恐怖,但理论上说,通过干细胞生产的肉能更好地避免微生物污染以及使用抗生素,也不需要各种药物,能够更好地保障安全。

以上这些高科技美食,除了仿生食品外,大多还是一些新鲜玩意儿。不过在不久的将来,说不定你我的餐桌上都会出现它们的身影。

毕竟,自然资源是有限的,人对美味的追求是无穷的,说不定以后我们天天吃的肉都会变成人造的,也说不定呢......

图片来源:视觉中国,侵删

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